新しい「ハローレン」チョコレート博物館のアップグレードの一環として、ゲルハルトは、自然な熟成プロセスのコンセプトだけに特化したフリースタイルのチョコレート「ユニバース」を作成することもできました。そこでは、動くボールとシャドウゲームが時計じかけの歯車のように見え、時間の動きを表しています。そのようなチョコレートの媒体内での老化プロセスが目に見えるようになります。 彼は、4 大陸のホワイト、ミルク、ダーク、カラー チョコレートの何百もの異なる部分を使用し、中にはすでに 9 年以上熟成させたチョコレートの結晶も含まれていました。つまり、彼の個人的なチョコレートの世界と彼が世界中で働いていたさまざまな場所が 1 つの大きなアートワークに統合され、今後 10 年間で何十万人もの訪問者が楽しめることが期待されます。 チョコレートを扱うさまざまなテクニックを示すことは、キッチンの外でのチョコレートの可能性を実証し、教育的な性格を持たせる必要があります。