チョコレートクリスタル
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内容: チョコレートブルームアートとココアバター結晶の視覚的な美しさについての世界初の本。プロのショコラティエ、アーティスト、デザイナーの「舞台裏」の写真付き。自然の美しさを満喫しましょう！ 言語: 英語、ドイツ語
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内容: 化学、音響、幾何学、生物学、地質学のカテゴリー内のさまざまな科学分野に関する彫刻の旅を、チョコレート アートとチョコレートの彫刻と組み合わせます。 楽しい教科書、コーヒーハウスでの読書、写真アルバムからなる 3 部作のミックス。食の芸術と科学の架け橋。何か新しいものを発見するためのインスピレーションの源。
言語: 英語、ドイツ語
ゲルハルトは、チョコレート クリスタルを使った芸術作品を作成する世界的な先駆者です。プレミアム チョコレートの重要な成分である、自然に成長したカカオバターの結晶を使って、未開の作品の新しい世界に飛び込んでみましょう。ミディアムチョコレートの魅力的で美しい新しい外観は、おそらく世界中のどこでも見たことがないでしょう。楽しむ！
プラネットシリーズ:
では、カカオバターの結晶では実際に何が起こっているのでしょうか?なぜチョコレート上ではそのように見えるのでしょうか?
チョコレート クリスタル アートは、実際にはブルームまたはテンパリングされていないチョコレートです。
焼き戻しプロセス:
割るときにしっかりとした「パチッ」という音がする、つややかなチョコレートを作りたい場合は、実際にチョコレートを「テンパリング」して、適切な結晶の形と適切な量の結晶を作る必要があります。ベータ I からベータ V クリスタルを制御することでそれを実現できます。ベータ VI クリスタルは数週間後に続きます。 Beta I は非常に小さいですが、Beta V は非常に大きく、最初に気づくものです。
一般に、チョコレートは最初に 50 °C に加熱されて、6 つの結晶の形態すべてが溶けます。 次に、チョコレートを約 27 °C まで冷却します。これにより、主にタイプ IV と V の結晶が形成されます。この温度で、チョコレートを撹拌して、チョコレート内に小さな結晶を生成するための核となる多くの小さな結晶「種」を生成します。 次に、チョコレートの種類に応じて、チョコレートを約 29 ～ 31 °C に再加熱します (白色は低め、暗めは暖め) で、タイプ IV の結晶をすべて除去し、タイプ V だけを残します。この時点以降、テンパリングされたチョコレートの過度の加熱は行われません。チョコレートは 32°C を超えると結晶構造が破壊されるため、このプロセスを最初から繰り返す必要があります。それ以外の場合は、冷蔵庫（または工業環境の冷却トンネル）で約 15 分間冷却し、成形してすぐに使用できます。
