チョコレート結晶アート
本：チョコレートクリスタル - チョコレートの魂
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内容：
世界初、チョコレートのブルーム現象（表面の白い模様）をアートとして捉えた作品集。カカオバターの結晶が織りなす美しさ に焦点を当てた、まったく新しいビジュアルアートの本です。プロのショコラティエ、アーティスト、デザイナーとしての「舞台裏」の写真も掲載。自然が生み出す美の世界をお楽しみください。
言語： 英語、ドイツ語
本：科学とチョコレートアートの融合
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内容：
化学、音響学、幾何学、生物学、地質学といったさまざまな科学分野をテーマにした彫刻的な旅。チョコレートアートやチョコレート彫刻と組み合わせたユニークなアプローチで展開します。
教科書のような学び、カフェで楽しむ読み物、写真集のようなビジュアル——3つの要素が融合した一冊です。食のアートと科学をつなぐ架け橋であり、新たな発見やインスピレーションを与えてくれる作品集です。
言語： 英語、ドイツ語
ゲアハルトは、チョコレートクリスタルを使ったアートの分野における世界的な先駆者です。
高品質なチョコレートに 欠かせない要素であるカカオバターの結晶——その自然に育まれた美しい結晶を使って、これまでに見たことのない新しいチョコレートアートの世界にご案内します。
チョコレートという素材の、まったく新しい魅力と可能性をお楽しみください。
プラネットシリーズ:
では実際、カカオバターの結晶には何が起きていて、なぜチョコレートの表面はあのような見た目になるのでしょうか？
チョコレートクリスタルアートとは、実はブルーム（白く曇った状態）やテンパリングされていないチョコレートによって生まれるものなのです。
テンパリングの工程：
チョコレートにツヤがあり、割ったときに「パキッ」とした音がするような美しい仕上がりにしたい場合、「テンパリング」という工程が必要です。これは、正しい結晶の形と適切な量の結晶をチョコレート内に作るための温度管理技術です。
テンパリングでは、カカオバターに含まれる複数の結晶形（ベータI〜VI）のうち、特にベータV型の結晶をコントロールすることが重要です。
テンパリングの工程：
チョコレートにツヤがあり、割ったときに「パキッ」とした音がするような美しい仕上がりにしたい場合、「テンパリング」という工程が必要です。これは、正しい結晶の形と適切な量の結晶をチョコレート内に作るための温度管理技術です。
テンパリングでは、カカオバターに含まれる複数の結晶形（ベータI〜VI）のうち、特にベータV型の結晶をコントロールすることが重要です。
ベータI型は非常に小さく、ベータV型は比較的大きく、見た目や質感に大きな影響を与えます。ちなみにベータVI型の結晶は、テンパリング後数週間かけてゆっくりと形成されます。
工程は以下のようになります：
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加熱（約50℃）：最初にチョコレートを50℃前後まで加熱して、6種類すべての結晶を完全に溶かします。
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冷却（約27℃）：次にチョコレートを約27℃まで冷やすと、主にベータIV型とベータV型の結晶が形成されやすくなります。このとき、チョコレートを攪拌して小さな「結晶の種（シード）」を作ることで、全体に細かい結晶が広がるようにします。
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再加熱（約29〜31℃）：その後、チョコレートを再び29〜31℃（ホワイトチョコレートはやや低め、ダークチョコレートはやや高め）まで加熱し、ベータIV型の結晶を取り除き、ベータV型のみを残します。
この状態であれば、チョコレートはテンパリングが完了しており、型に流したり、成形したりして使用できます。その後は、冷蔵庫または冷却トンネル（業務用の場合）で約15分ほど冷やすことで、しっかりと固まります。
なお、一度テンパリングしたチョコレートを32℃以上に加熱してしまうと、せっかく作った結晶構造が壊れてしまい、再び最初からやり直す必要がありますので、温度管理には十分な注意が必要です。
